Adam Källmans Råbiff med Löjrom, Potatis, Crème Fraîche och Tryffel

SEPTEMBER 2019 |
 Adam Källman

Adam är sous-chef på Kitchen & Table Malmö, har tidigare varit på Cirkus i Malmö, och har innan dess spenderat tre år i London på stjärnkrogar. Han har även tävlat i bl.a Culinary world cup. Här visar Adam hur man lagar råbiff med löjrom och tryffelolja.

Ingredienser:

  • 30 g mjöl
  • 1 krm salt
  • 100 g rapsolja
  • 2 dl vatten
  • 400 g oxfilé
  • 200 g crème fraîche
  • 200 g löjrom
  • 2 st medelstora potatisar
  • 1 ask smörgåskrasse
  • 50 g gräslök
  • 2 msk tryffelolja
  • 2 st tagetesblommor
  • 2 st schalottenlökar
  • Svartpeppar

Så här gör du:

  1. Vispa ihop mjöl, vatten, salt, rapsolja och salt i en skål, låt stå i cirka 3 minuter.
  2. Fyll en mindre kastrull med olja på medelhög värme, skiva potatisen tunt, cirka 4mm tjocka skivor, sedan strimla ner dem till ”tändstickor”. Fritera vid ca 120 grader.
  3. Stek flarn i olja tills det har fått en gyllenbrun färg, lyft med en stekspade och lägg på en bit papper så att oljan rinner av.
  4. Skiva ner oxfilén i 1cm tunna skivor, och hacka sedan ner det i 0,5cm kuber, lägg köttet i en skål. Skiva gräslöken tunt, finhacka schalottenlöken och ha i den i råbiffsblandningen. Smaka upp råbiffen med svartpeppar, salt och tryffelolja efter smak.
  5. Lägg köttet som en halvmåne på tallriken. Klicka ut 5 små klickar crème fraîche på köttet, gör samma sak med löjrommen. Lägg den friterade potatisen ovanpå, lägg ett av de stekta flarnen på varje råbiff, strössla över den klippta krassen över biffen och chipset, plocka dina blommor och strössla även dem över som en finish på råbiffen.
Klicka i lite av smeten i en het stekpanna med olja och vänta tills oljan slutat fräsa.
Fritera potatisstavarna tills de är gyllenbruna och låt torka på hushållspapper.
FOTO Daniel Askolin

Fler recept

november 2019
Marie Skogström
» 0 « HUSHÅLL
3 EDITIONER
0:-
» 0 « Företag
3 EDITIONER
0:-