Martin Fransson Gjertzs Surf&turf på hummer och pichana

JUNI 2018 |
Martin Fransson Gjertz

Pichana är rostbifflocket med kappa och en fantastisk styckdetalj för grillen. Martin, som är kökschef på Kol & Cocktails, visar hur du kombinerar den med hummer, chimichurri och en salsa med ananas.

Ingredienser:

  • 100 g oregano
  • 100 g basilika
  • 100 g salvia
  • 100 g persilja
  • 1 röd chilifrukt
  • 2 solovitlökar
  • 2 dl matolja
  • 1 ananas
  • 2 röda chilifrukter
  • 1 rödlök
  • 50 g mynta
  • 2 lime (zest+saft)
  • Flingsalt
  • Honung

Så här gör du:

  1. Plocka örterna. Skala vitlöken och dela ner i mindre bitar. Kärna ur chilin och dela i mindre bitar. Mixa allt med lite olja först för att få det finmalt. Mata sedan med mer olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite citronsaft.
  2. Skala och finhacka ananasen. Kärna ur chilin och finhacka. Skala och finhacka rödlöken. Plocka och hacka myntan. Blanda allt med zesten och saften från limen. Smaka av med flingsalt och honung.
  3. Dela en kokt hummer på mitten. Grilla köttsidan cirka 2 minuter. Vänd och låt hummern ligga på grillen med skalet neråt cirka 3 minuter. Ringla chimichurri över hummerköttet och låt det smälta in i köttet.
  4. Marinera pichanan i en påse över natten med vitlök och timjan. Grilla fettsidan först (tänk på att fettet kommer att brinna mycket) Vänd köttet och grilla till 52 grader innertemperatur. Låt köttet vila cirka 5 minuter. Skiva tunt och ringla över chimichurrin.
Chimichurrin görs enklast med blender eller stavmixer.
FOTO Daniel Askolin

Fler recept

mars 2019
Sophie Carlsson
november 2018
Alexander Sjögren
oktober 2018
Tomas Gustafsson
» 0 « HUSHÅLL
3 EDITIONER
0:-
» 0 « Företag
3 EDITIONER
0:-