Wilhelm Pieplows Årstidernas fiskrätt

Ingredienser:

• 300 g renskuren lax
• 300 g hälleflundra
• 80 g smör
• 2½ dl grädde
• 2½ dl crème fraîche
• 6 cl äppelcidervinäger
• 1 stor morot
• 1 stor rödlök

Så här gör du:

1. Koka ihop smör, grädde och crème fraîche.
2. Skär fisken i 1,5 cm stora bitar.
3. Skala morot och lök och strimla moroten som tagliatelle med hjälp av en potatisskalare. Skiva löken 3 mm tjockt.
4. Lägg fisk och grönsaker i såsen och låt koka försiktigt i 4-5 minuter.
5. Smaksätt med vinäger, salt och peppar och gärna lite cayennepeppar.
6. Servera med kokt potatis.