Niklas Wernerheims Ceviche med feroce och rostad kokosolja

Ingredienser:

• Rostad kokosolja
• 2 dl kokos
• 2 dl matolja
• 1 nypa salt
• Skal från 1 lime
• 2 st avokado
• 2 st rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 40 g saltad torsk
• 1 lime
• Olivolja
• Koriander
• Habanero
• Salt
• peppar

Så här gör du:

1. Rosta kokosen gyllenbrun i ugnen.
2. Mixa kokosen med oljan och limeskalet i en mixer.
3. Vattna ur torsken i rinnande vatten i ca 20 min.
4. Gröp ur avokado och mixa med en gaffel.
5. Hacka vitlök, lök, koriander, torsken och sist hacka habaneron och tillsätt efter tycke. (Inte hela.)
6. Tillsätt lime och olivolja och smaksätt med salt och peppar.
7. Skär den färska fisken så tunt som möjligt och marinera i ca 20 min med limejuice, salt och olivolja.
8. Servera allt med frasig sallad, citronverbena och koriander samt lite hackad habanero.