Joel Lindqvists Chokladmousse med vaniljpannacotta och yuzu

Ingredienser:

Citrusgelé

• 200 g juice från citrusfrukter (tex. citron, mandarin, yuzu.)
• 15 g socker
• 15 g honung
• 3 st gelatinblad

Vaniljpannacotta med vit choklad

• 5 dl grädde
• 50 g socker
• 1 vaniljstång
• 3 gelatinblad
• 200 g vit choklad

Chokladmousse

• 250 g mjölk
• 2 st gelatinblad
• 300 g mörk choklad
• 500 g grädde

Så här gör du:

1. Citrusgelé: Blötlägg gelatinet. Koka upp purén med socker och sirap. Ta av från värmen och tillsätt gelatinet. Fyll upp cirka en centimeter i ett glas och stoppa in i frysen.
2. Pannacotta: Blötlägg gelatinet. Skrapa ur vaniljstången. Häll på grädde och socker och koka upp. Ta av från värmen, tillsätt gelatinet och rör ner i den vita chokladen. Låt pannacottan svalna till cirka 30 grader innan du häller den i glaset. Ställ tillbaka glasen i frysen och låt sätta sig.
3. (Här kan man lägga ett lager kolasås som man kan köpa färdig)
4. Mousse: Blötlägg gelatinet. Koka upp mjölken och tillsätt gelatinet. Häll över chokladen och rör ihop. Vispa grädden till mjuka toppar och blanda ner. Fyll upp som sista lager i glasen. Stoppa i frysen och ställ i kylen 24 timmar innan servering.