Sara Bergs Helbakad lila spetskål med sardeller, parmesan och vinteräpple

Ingredienser:

• 1 lila spetskål (grön går också bra)
• 1 burk sardeller
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 1 liten burk medelstora kapris
• 1 rött vinteräpple
• Några skivor dagsgammalt bröd
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk chili flakes
• 50 g bladpersilja (eller ramslök)
• Kallpressad Rapsolja
• 2 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 3 dl matolja
• 1 halverad grillad eller stekt citron

Så här gör du:

1. Värm ugnen till 200 grader. Sätt in spetskålen i ugnen, hel, uppåtstående på en plåt. Låt stå i ugn 1 timme.
2. Medan kålen står i ugnen så slå ihop majonnäsen, vispa äggula, dijonsenap och äppelcidervinäger tills tjock, mata med matoljan. Smaka av med salt och nymald svartpeppar, häll i vätskan från den grillade citronen genom en sil.
3. Dela ner brödet på en plåt, ringla med olja, chili flakes, slå sönder vitlöken och lägg med brödet. Salta. Sätt in brödet i ugnen tillsammans med kålen när det är ca 15 minuter kvar på kålen.
4. Ta ut brödet och slå sönder det med en kavel eller kör i matberedare. Gott när det är lite segt i mitten och sprött på utsidan.
5. Om man har ett kuljärn, kula äpplet ner i lite kallpressad rapsolja.
6. Häng av kaprisen och sardellerna, hyvla parmesan med en bred potatisskalare. Grovhacka bladpersiljan.
7. Dra av de yttre svarta bladen på kålen. Skär kålen i fyra lika delar. Garnera med majonnäsklickar, brödcrumble, sardeller, äpple och parmesan. Avsluta med grovhackad bladpersilja och ringlad olja.