Frida Nilssons Krämigt ägg med kantareller, grillad majs, rostad vitlök och Gruyère

Ingredienser:

• 4 st Ekologiska ägg
• 400 g Kantareller
• 2 msk Olivolja
• 2 msk Smör
• 2 st Majskolvar, färska
• 1 st King solo vitlök
• 1 dl Matolja
• 1 msk Kikkoman soja
• 100 g Gruyère att riva över
• 30 g Vattenkrasse eller kålskott som garnityr
• Salt
• Svartpeppar från kvarn

Så här gör du:

1. Ta ut äggen ur kylen minst 30 minuter innan de ska kokas. Koka upp en liter vatten i en kastrull, sänk ner äggen försiktigt med en matsked, slå på 250 ml kallt vatten. Ställ kastrullen ifrån plattan. Låt stå i 30 minuter.
2. Putsa och sortera svampen och dela ner i jämnstora bitar. Sätt på en stekpanna på hög temperatur och slå i olivoljan och släng i svampen i pannan. Bryn på hög temperatur tills svampen har fått gyllene och fin stekyta, montera i smöret och smaka upp med salt och peppar. Slå upp på hushållspapper för att rinna av.
3. Skär av majskornen från kolven. Lägg i en rostfri sil och grilla över öppen låga på grillen, gasolen eller öppna spisen. Har du inte tillgång till detta, stek i en superhet stekpanna, avsluta med salt. Majskornen ska bli lätt svarta, sotade.
4. Skala och grovhacka vitlök, lägg i en kastrull tillsammans med matoljan. Ställ på medelvärme på plattan och låt stå tills vitlöken är rostad. Slå på sojan och sila av. Servera rumstempererad.