Marie vann Sveriges Dessertmästare 2013 av Kanal 5, har vunnit SM i desserter 2002 och varit semifinalist i Årets kock flera gånger. Hon har jobbat på stjärnkrogar i London och lagar både mat och desserter. Vi träffade Marie på Mat & Vin Slottsparken för att se hur man enkelt lagar en god middag på skånskt lamm.
Ingredienser:
Rostad rödkål, broccoli och röda lökar
Kokt färskpotatis och morötter
Olivolja och lagrad rödvinsvinäger
Hyvlad fänkål
Massor med dill
800 g Skånskt Lamm, kött från steken
3 msk Pepparmix av grovt mixad rosé-, svart- och grönpeppar
3 msk Plockad timjan
1 st Schalottenlök, finhackad
1 tsk Fänkålsfrön
1 st Citron, saft och rivet skal
1 dl Vitvinsvinäger
Dillstjälkar
3 st Äggulor
250 g Smör, osaltat
Så här gör du:
Putsa detaljerna fria från hinnor. Krydda med salt & pepparmixen.
Stek i panna med smör och olja tills den är brynt runt om. (Eller grilla runt om och baka klart på indirekt värme.)
Rulla i plockad hackad timjan och baka klart i ugn på 140° tills innertemperaturen är 56°.
Blanda alla ingredienser utom äggulorna, citron och smör i en kastrull och koka ner till hälften och sila, smält smöret under tiden.
Vispa i reduktionen i äggulorna och vispa pösigt på låg värme eller i ett vattenbad.
När äggulorna har tjocknat tar man bort äggblandningen från värmen och vispar i smöret under ständig omrörning.
Smaksätt med citronsaft och rivet citronskal.
Förbered grönsakerna för ugnsplåten, förutom fänkålen som hyvlas tunt.
Bryn lammet och baka färdigt i ugn till 56° innertemperatur.
Reducera ner "buljongen" till såsen innan äggulorna ska i.
