Ola Månssons Mexican veggie burger al Pastor

Ingredienser:

Sauce Al Pastor

• 1 msk matolja
• 1 msk flakes av torkad anchocili
• 1 st röd färsk habanero
• 1 st vitlöksklyfta pressad
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 1 dl chilisås eller ketchup
• 1 dl ananasjuice

Coleslaw

• 200 g vitkål
• 1/2 dl majonnäs
• 1/2 dl gräddfil
• 1 msk äppelcidervinäger
• salt & vitpeppar

Vegofärs

• 600 g vegofärs Anamma formbar färs
• 1 msk kinesisk soja
• 1 msk malen spiskummin
• 1 msk parikapulver
• 4 st pressade vitlöksklyftor
• 1 liten gul lök riven fint på rivjärn
• 3 msk rapsolja (gärna kallpressad)
• 1 tsk salt
• Några kvistar hackad koriander
• Nymalen svartpeppar efter stekning

Så här gör du:

1. Strimla vitkålen fint och lägg i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Smaka av med salt & vitpeppar.
2. Hetta upp oljan i en panna och fräs chiliflakes, oregano, spiskummin och vitlök tills det doftar gott i hela köket.
3. Dela och skrapa ur fröna ur habaneron och släng dessa (använd hanskar).
4. Hacka fruktköttet och lägg i pannan tillsammans med ananasjuice och ketchupen.
5. Låt koka ihop försiktigt någon minut. Mixa sedan med stavmixer.
6. Blanda färsen och alla ingredienser noga i en större bunke.
7. Dela färsen i 4 lika stora bollar och platta ut till burgare.
8. Häll ett par matskedar matolja i en stekpanna och stek burgarna i het panna ca 3 min på varje sida.
9. Ånga fyra brioche hamburgerbröd och bygg ihop burgarna. Servera med coleslaw, picklad gurka och picklade jalapenos.