Peter Skogströms Räka, krondill & morötter

Ingredienser:

• 20 st kräftor / räkor
• 1 st morot
• 3 st schalottenlökar
• 3 st vitlöksklyftor
• 1 msk tomatpuré
• 3 dl vitt vin
• krondill
• 3 msk smör
• 3 dl grädde
• 1 dl mjölk
• purjolök
• 8 st morötter, späda med blast
• 4 st krondillskronor
• 2 dl buljong
• 1 dl vitt vin
• 1 dl vatten
• dill
• 3 st gula morötter
• 50 g smör
• 1 dl vitt vin
• riven ingefära

Så här gör du:

1. Tag bort och skala stjärten på räkan. Spara allt skal till buljongen.
2. Skala och skär ner moroten och löken i småbitar och fräs i en kastrull i tillsammans med räkskalet i ca. 5min. Tillsätt tomat, kryddor, vin och täck med vatten koka i 20 min och sila.
3. Tag 2/3 av buljongen och koka ner tillsammans med grädden och mjölken tills god smak framträder, smaka av med salt, peppar och vin.
4. Morötterna: Reducera ner den andra 1/3 av buljongen till hälften.
5. Skala och skär morötterna i lika stora bitar, hacka löken och krondills-blommorna i små bitar. Lägg i morötterna i buljongen tillsammans med vinet och koka under lock tills morötterna är al dente och smaka av med smör, salt och peppar.
6. Puré: Skala och skär ner morötter i små bitar, bryn smöret och lägg i morötterna, löken och slå på vätskan och sjud under lock tills de är mjuka, mixa och smaka av med ingefära och ev lite vinäger.
7. Arrangera i djupa tallrikar och servera sedan soppan vid bordet med ett gott bröd.