Pontus Johanssons Sotad häst

Ingredienser:

• 1 liten purjolök
• 300-400 g hästfilé
• 4 äggulor
• 1/2 dl japansk soja
• 1/4 dl socker
• 1/4 dl hönsbuljong
• 1/4 mirim
• 2 msk sesamolja
• 2 msk sesamfrön
• vitlök
• ingefära

Så här gör du:

1. Plocka isär purjolöken, blad för blad. Lägg den i en rostfri bunke som ni inte bryr er om.
2. Sätt bunken på utomhusgrillen och låt stå tills purjolöken har förkolnat.
3. Blanda soja, socker, vitlök, ingefära, hönsbuljong, mirim och sake i en kastrull, låt koka upp. Ställ åt sidan 1 h. Sila av och tillsätt sesamfrö och sesamolja.
4. Värm er gjutjärnspanna till extrema grader. Bränn den lätt inoljade och saltade hästfilén 4-5 sekunder per sida.
5. Gnid sedan in hästfilén i purjolökssotet, skär tunt. Servera med lite flingsalt.
6. Dubbeldoppa & ät!